─ “못해서 망한다”보다 “버티기 어려운 구조”

호빠 가게가 문을 닫을 때,
겉으로 보이는 이유는 대개 비슷하다.

• 손님이 줄었다
• 선수가 빠졌다
• 자금이 말랐다

하지만 이건 결과일 뿐이다.
가게가 사라지는 진짜 이유는
운영자의 능력 이전에, 구조적인 압박에 있다.

① 고정비는 쌓이는데 매출은 유동적이다

호빠 가게는
고정비 구조 + 변동 매출 구조를 동시에 가진다.

고정비

• 임대료
• 관리비
• 인건비(웨이터)
• 기본 유지 비용

매출의 특성

• 선수 의존
• 시즌 영향 큼
• 손님 변동 심함

👉 즉,
버티려면 ‘안정성’이 필요한데
시장은 ‘불안정성’을 기본값으로 가진다.

② 선수 이동 리스크가 너무 크다

이 업계에서 매출의 핵심은
가게가 아니라 선수다.

• 핵심 선수 1~2명 이탈
• 단골 이동
• 분위기 붕괴

이게 의미하는 건 단순하다.

가게는 언제든
하루아침에 힘을 잃을 수 있다.

👉 다른 업종처럼
대체 인력을 천천히 키울 수 있는 구조가 아니다.

③ 가격 경쟁이 필연적으로 발생한다

시장에 가게가 늘어나면
경쟁은 피할 수 없다.

호빠 시장에서 경쟁은 대부분
가격 또는 조건으로 나타난다.

• 서비스 늘리기
• 가격 낮추기
• 선수 조건 완화

하지만 이 경쟁은
모두를 힘들게 하는 방향으로 흐른다.

• 마진 감소
• 운영 통제 약화
• 시장 전체 수익성 하락

👉 결국 버틸 체력이 없는 가게부터 탈락한다.

④ 중간 규모 가게가 가장 취약하다

아이러니하게도
중간 규모 가게가 가장 위험하다.

• 소규모 → 유연함 있음
• 대형 → 자본력 있음
• 중간 → 고정비는 높고, 브랜드는 약함

이들은:

• 가격 경쟁에 끌려가고
• 선수 유지도 어렵고
• 손님 충성도도 애매하다

👉 그래서 폐업 리스트를 보면
중간 규모 가게가 가장 많다.

⑤ 외부 변수에 너무 취약하다

호빠 시장은
외부 변수에 민감하다.

• 경기 침체
• 단속 강화
• 사회 분위기 변화
• 유흥 트렌드 변화

문제는
이 변수들을 운영자가 통제할 수 없다는 점이다.

👉 통제 불가능한 리스크가 많을수록
시장 생존률은 낮아진다.

🔍 핵심 정리

원인구조적 문제비용고정비 구조매출선수·시즌 의존경쟁가격 하향 압박규모중간 규모 취약환경외부 변수 민감

📌 이 챕터의 역할

• “왜 망했는지”를 개인 탓으로 돌리지 않음
• 시장 구조가 만든 결과로 설명
• 다음 챕터에서
  → “그럼 경쟁은 어떻게 벌어지는가?”로 연결

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