― 선수 많은 가게 vs 적은 가게, 왜 체감이 이렇게 다를까?
손님들이 자주 하는 말이 있습니다.
“여긴 선수가 많아서 편한데”
“저긴 선수는 적은데 더 챙겨주는 느낌이야”
이 차이는 우연이 아니라
👉 선수 수에 따라 가게 운영 구조 자체가 다르기 때문입니다.
1. 선수 수는 ‘분위기’가 아니라 ‘시스템’을 바꾼다
가장 중요한 전제입니다.
▪ 확실한 사실
선수 수는
- 분위기
- 서비스 방식
- 매출 회수 구조
- 손님 체감 만족도
모두에 직접적인 영향을 줍니다.
2. 선수 많은 가게의 구조 (대형·중대형)
▪ 일반적인 특징
- 선수 수 25명 이상
- 선택 폭 넓음
- 시스템 중심 운영
👉 사람보다 구조가 움직이는 가게
▪ 운영 방식
- 초반 선수 여러 명 투입
- 비교·선택 구조
- 일정 시간 후 정리
- 회전 효율 중시
⚠️ 확실한 사실
선수 많은 가게는 “실패 확률은 낮지만, 깊이는 얕은 구조”
▪ 장점
손님 입장
- 선택 스트레스 적음
- 첫 방문 안정감
- 재미 포인트 빠름
가게 입장
- 회전률 높음
- 특정 선수 의존도 낮음
- 매출 분산 안정적
▪ 단점
손님 입장
- 개인 관리 약함
- 기억에 남기 어려움
- 관계 형성 느림
가게 입장
3. 선수 적은 가게의 구조 (소형)
▪ 일반적인 특징
- 선수 수 10~15명 내외
- 분위기 밀도 높음
- 선수 개인 영향력 큼
👉 사람 중심 가게
▪ 운영 방식
- 초반부터 고정 배치
- 선수 교체 적음
- 관계 형성 전제
⚠️ 확실한 사실
선수 적은 가게는 “잘 맞으면 만족도 최고, 안 맞으면 최저”
▪ 장점
손님 입장
가게 입장
▪ 단점
손님 입장
- 선택 폭 좁음
- 선수 편차 크게 체감
- 첫 방문 부담감
가게 입장
4. 선수 수가 ‘시간 구조’를 바꾸는 방식
▪ 선수 많은 가게
- 기본 시간 짧은 편
- 연장 구조 명확
- 회전 중심 설계
👉 “다음 손님”이 항상 대기
▪ 선수 적은 가게
👉 “이 손님 오래 잡자” 구조
5. 술 구조도 선수 수에 따라 달라진다
▪ 선수 많은 가게
- 술 주문 타이밍 빠름
- 추가 주문 유도 잦음
- 술 = 회수 트리거
▪ 선수 적은 가게
- 술 주문 빈도 낮음
- 필요 시만 권유
- 술 = 분위기 유지 수단
6. 선수 수와 단골 구조의 상관관계
선수 수단골 형성많음느림적음빠름
이유는 단순합니다.
- 선수 많음 → 관계 분산
- 선수 적음 → 관계 집중
7. 어떤 가게가 나에게 맞을까?
▪ 선수 많은 가게가 맞는 사람
- 초보
- 가끔 방문
- 선택을 중시
- 실패 확률 줄이고 싶음
▪ 선수 적은 가게가 맞는 사람
- 장시간 이용
- 특정 선수 선호
- 단골 목적
- 편안함 중시
8. 실전에서 선수 수 파악하는 법
✔ “오늘 출근 몇 명이에요?”
✔ 입장 직후 테이블 주변 관찰
✔ 선수 교체 빈도 체크
👉 10분이면 대략 파악 가능
9. 이 챕터 핵심 요약
- 선수 수는 운영 구조를 바꾼다
- 선수 많음 = 시스템·회전 중심
- 선수 적음 = 관계·집중 중심
- 장단점은 명확
- 본인 목적에 맞는 선택이 중요
