🧆 팔라펠 레시피 (Falafel)

🛒 재료 (약 15~20개 분량)

기본 재료

• 건 병아리콩: 1컵 (절대 통조림 사용 ❌)
• 양파: 1/2개 (다진 것) 🧅
• 마늘: 3~4쪽 (다진 것) 🧄
• 신선한 파슬리: 1컵 (다진 것) 🌿
• 신선한 고수(선택): 1/2컵
• 베이킹파우더: 1작은술
• 커민 가루: 1작은술 🌾
• 고수 씨앗 가루: 1작은술 (선택)
• 소금, 후추: 약간 🧂
• 밀가루 or 병아리콩가루: 2~3큰술
• 튀김유: 넉넉하게 (식용유 or 해바라기유) 🫧

소스 (타히니 요거트 소스)

• 그릭 요거트: 1/2컵
• 타히니(참깨소스): 2큰술
• 레몬즙: 1큰술 🍋
• 소금: 약간
• 물: 점도 조절용

👨‍🍳 만드는 법

1. 병아리콩 준비 (하루 전 작업!)

• 건 병아리콩 1컵을 찬물에 12~24시간 불려줘.
  👉 익히지 말고, 오로지 불리기만 해야 해!
  삶으면 반죽이 너무 부드럽고 튀길 때 흩어져.

2. 믹서에 재료 갈기

• 불린 병아리콩, 양파, 마늘, 파슬리, 고수, 향신료, 소금, 베이킹파우더를 푸드프로세서에 넣고 굵게 갈아줘.
• 질감은 고운 크럼블처럼, 너무 으깨지지 않게!
  👉 수분이 너무 많으면 튀길 때 터져 😱

3. 반죽 완성 및 숙성

• 밀가루(또는 병아리콩가루)를 넣어 농도를 맞춘 뒤,
  냉장고에서 30분~1시간 정도 숙성하면 더 단단해져.

4. 반죽 모양 만들기

• 손으로 작은 공처럼 빚거나 납작하게 눌러도 좋아.
  👉 전통적으로는 납작하고 둥근 형태야!

5. 튀기기

• 170180도 온도의 기름에 황금색 될 때까지 튀기기 (약 34분)
• 키친타월 위에 올려 기름 제거.
  겉은 바삭, 속은 촉촉! 🧆✨

🥣 타히니 소스 만들기

• 그릭 요거트, 타히니, 레몬즙, 소금, 약간의 물을 넣고 섞기.
  너무 걸쭉하면 물로 조절해줘.

🫓 어떻게 먹을까?

1. 피타빵 속에 넣고 채소와 타히니 소스 곁들이기 🥙
2. 샐러드 위에 올려서 건강식으로 🥗
3. 단독 간식처럼 소스 찍어 먹기

💡 팔라펠 요리 팁

✅ 반드시 병아리콩은 생(불린 것)만 사용!

• 삶거나 통조림 쓰면 튀기면서 부서지기 쉬움.

✅ 반죽이 부서지면?

• 병아리콩가루나 밀가루를 1~2큰술 더 넣고 잘 뭉쳐보자.

✅ 기름 온도 체크

• 너무 뜨거우면 바삭해지기 전에 타고,
  너무 차가우면 기름 흡수가 심해서 눅눅해져.

✅ 오븐이나 에어프라이어 버전도 가능!

• 오븐: 200도에서 25~30분 정도 굽기 (중간에 한 번 뒤집기)
• 에어프라이어: 180도에서 12~15분, 기름 살짝 뿌려줘.

✅ 냉동 보관 가능!

• 반죽 그대로 냉동 후, 나중에 바로 튀겨도 OK!

❓팔라펠 관련 Q&A

❓ 타히니 없으면 대체는?
➡️ 참깨를 볶아서 믹서에 갈아도 유사하게 가능.
아니면 땅콩버터 + 레몬즙도 임시방편으로 OK!

❓ 단백질 많나요?
➡️ 병아리콩은 식물성 단백질, 식이섬유가 풍부해서 다이어트나 채식식단에 딱 좋아!

❓ 속이 안 익는 경우는?
➡️ 반죽이 너무 뭉치거나 기름 온도가 낮은 경우야. 적절한 온도와 두께를 지켜줘!

🍽 팔라펠과 곁들이면 좋은 것들

• 피타빵 or 플랫브레드
• 후무스(Hummus): 병아리콩을 부드럽게 간 딥
• 마라카 샐러드: 오이, 토마토, 레몬즙, 민트 조합
• 레몬 민트 주스: 상큼한 음료로 딱! 🍹

🎯 마무리

팔라펠은 재료도 간단하고, 건강하고, 맛도 완전 좋아서 한 번 만들면 자꾸 생각나는 음식이야.
고기 없어도 이렇게 든든하고 맛있을 수 있다는 걸 보여주는 대표 요리! 💪🥦
비건 손님 접대할 때도 진짜 강추야.

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